α-淀粉酶(9000-90-2)的性状：    淡黄色至乳白色粉末，含水5%~8%。    最适pH值6.0~6.4，最适温度85~94℃。    钙离子能提高酶活力的稳定性，没有钙离子活性完全消失。    本酶的耐热性很高，在适量的钙盐存在下，在pH值5.3~7.0、温度93~95℃时，仍保持足够高的活性。    小白鼠经口LD50 7.375mg/kg。 近乎白色至浅棕黄色无定形粉末，或为浅棕黄色至暗棕色液体。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黄至深棕色。用黑曲霉变种制成者的主要作用酶包括：(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果胶酶(一般为果胶甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶酸裂解酶的混合物)；(3)纤维素酶；(4)葡糖转化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(5)半纤维素酶；(6)乳糖酶；(7) β-葡聚糖酶。由米曲霉变种制备者，则主要为： (1) α-淀粉酶；(2)葡糖转化酶(淀粉葡萄糖苷酶)； (3)乳糖酶。由酵母菌制成者，其主要作用酶为(1)转化酶；(2)乳糖酶。由木霉制成者，则主要作用酶为纤维素酶。由米根霉制成者，其主要作用酶为(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果胶酶；(3)葡糖转化酶(淀粉葡萄糖苷酶)。